Son pays d'origine parait être Saint-Denis et cela depuis le moyen-age , cependant les racines de cette recette remonte aux romains , et au scribilita , croute au fromages .
La Talmouse de Saint Denis. Bien que quasi-inconnu aujourd’hui, était réputée dans les siècles passés.
Selon le Viandier de Taillevent. « Talemose faicte de fin fromage par morceaulx carrés menus comme fèves, soit destrampés oeufz largement et meslé tout ensemble et la croute destrampée d oeufz et de beurre.»
Alexandre Dumas disait dans « Le Cornillo » : « La pizza est une espèce de talmouse comme on en fait à Saint-Denis ». La postérité de la pizza aura donc été plus grande que celle de la Talmouse mais Paris Vox et ses lecteurs vont la remette à l’honneur !
Balzac citait la Talmouse en ces termes dans « Un début dans vie » paru en 1842 : « On entrait à Saint-Denis où Pierrotin s’arrêta devant la porte de l’aubergiste qui vend les célèbres talmouses ».
Comments